Smoke & Dough define la barbacoa al estilo de Miami. Sus dueños, Harry y Michelle Coleman están rompiendo las reglas de la barbacoa en este restaurante.
El matrimonio Harry y Michelle Coleman abrió su restaurante Empanada Harry’s en West Kendall en 2017 después de dirigir Charlotte Bakery en Miami Beach durante más de una década. Decidieron que su próximo proyecto incluiría hot dogs y lo que llaman barbacoa “estilo Miami”, que incorpora ingredientes de las muchas culturas que habitan la ciudad.
Luego llegó el COVID y ralentizó significativamente la construcción y el proceso de obtención de permisos. Mientras tanto, la pareja optó por instalar un ahumador frente a Empanada Harry’s y vender parrillada los domingos.
La ventana emergente fue un éxito inmediato. Las filas para carnes como la pechuga untada con cafecito y las costillitas en salsa de guayaba eran largas, y la demanda ayudó a aliviar cualquier temor que la pareja albergara sobre abrir un restaurante en medio de una pandemia. Al fin y al cabo, muchos restaurantes luchaban por sobrevivir en aquella época, incluido el suyo.
La tienda física de Smoke & Dough finalmente se abrió al público el 20 de enero de 2022. No hay hot dogs en el menú; esa idea fue descartada debido al éxito abrumador de la barbacoa. Pero hay tapas, además de las carnes a la brasa. La mayoría de los elementos del menú son ahumados o incluyen masa de alguna forma (de ahí el nombre Smoke & Dough). Y son tan creativos como los brebajes que hicieron que Empanada Harry’s, hogar de aproximadamente 40 variedades de empanadas, fuera única.
La pechuga antes mencionada se sirve con una guarnición de salsa chimichurri e incorpora cafecito cubano en su aderezo. Esto ayuda a darle a la pechuga que ha sido ahumada durante 15 horas esa corteza oscura deseable, pero no le da el sabor a café. La influencia cubana también se puede encontrar en la salchicha timba, que consiste en pechuga, guayaba dulce y queso blanco cremoso.
Coleman nació de padres chilenos en Venezuela y hace un guiño a su país de nacimiento con su selección de cuatro sándwiches de barbacoa, cuyos rellenos se meten dentro de arepas en lugar de estar dispuestos entre rebanadas de pan. Si bien normalmente se espera que el pan haga poco más que mantener el sándwich unido, una arepa de cerdo desmenuzado ahumado cubierta con ensalada de repollo y salsa barbacoa de guayaba sorprende con su sabor y textura.
Y luego están las tapas, un verdadero motivo de orgullo para Harry Coleman. Se pueden pedir como aperitivo o acompañamiento del plato principal, o pueden pedirse solos. Las opciones de tapas incluyen tostadas de salmón chileno curado con pisco, pato ahumado embutido con semillas de mostaza en escabeche y croquetas de jamón doble ahumado y Gouda.
Los Coleman mezclan el menú para mantener las cosas frescas con opciones como mofongo puertorriqueño y un brunch con huevos Benedict los domingos, al igual que un producto ahumado del mes que vaya más allá de la carne.
Los Coleman trabajan regularmente en Smoke & Dough: Michelle en el mostrador y Harry en la cocina. Dicen que no hay otros inversores ni socios en el restaurante, lo que lo convierte en un establecimiento familiar honesto.
Harry comenzó a hacer barbacoas hace seis años y luego él y Michelle visitaron lugares populares para hacer barbacoas en todo el sur para ayudarlo a perfeccionar su oficio. Smoke & Dough está más influenciado por Texas, la mayoría de los restaurantes de barbacoa en Miami (que no es una ciudad famosa por su barbacoa) se inspiran en el estado de la estrella solitaria. Pero Smoke & Dough se destaca con su toque al estilo Miami.
No existen pautas para la barbacoa al estilo Miami. En este punto, Harry y Michelle están inventando las reglas sobre la marcha, es más divertido así.
📍4013 SW 152nd Ave., Miami; 786-362-5698
smokeanddough.com.
