Pig Beach BBQ ofrece a los miamenses un destino gastronómico en West Palm Beach
Rob Shawger, inversor de larga data en algunos de los restaurantes de alta cocina más elogiados de Nueva York está detrás de la visión que hizo de este local una realidad por primera vez en Brooklyn en el verano de 2015.
Pig Beach BBQ atrajo a multitudes de los cinco condados, amantes de la gastronomía ansiosos por probar la versión de la barbacoa tradicional de dos conocidos chefs de la ciudad de Nueva York.
Lo que comenzó como una ventana emergente, rápidamente se convirtió en un establecimiento y bar de temporada que transformó un estacionamiento abandonado en uno de los restaurantes al aire libre más populares de la ciudad.
Desde entonces, se ha convertido en un elemento permanente aclamado por la crítica y amado por los entusiastas de las barbacoas de la zona. Es reconocido por su pechuga jugosa, el cerdo desmenuzado, las costillas de res y, a diferencia de la mayoría de los asados, sus bebidas fuertes.
Después de sólo una temporada, Shawger y sus socios pitmasters, los chefs Matt Abdoo y Shane McBride, dieron un acto de fe. A pesar de haber estado al frente de algunas de las cocinas más prestigiosas de Manhattan, el equipo de dos chefs lo arriesgó todo para lograr el dominio de la carne ahumada.
Pig Beach apostó por la expansión con una segunda ubicación en Queens, una tercera en el sur de Florida y la cuarta en Louisville, Kentucky.
Tanto Shawger como Abdoo son residentes del condado de Palm Beach, lo que hace que su expansión hacia el sur sea una elección fácil.
Para los miamenses, el puesto de avanzada de Florida es de fácil acceso, a menos de diez minutos del corazón del centro de West Palm Beach y de la estación Brightline de la ciudad, y ofrece los mismos platos de cerdo muy populares centrados en la carne, servidos con un toque playero.
Los tres dicen que apostaron por la prometedora zona de restaurantes de West Palm Beach en lugar de Miami, donde convirtieron un taller mecánico en el borde del distrito NoRa de la ciudad en un espacio de 4,000 pies cuadrados diseñado a medida que cuenta con una cocina de concepto abierto que ofrece a los huéspedes una visión de la acción de fumar carne.
Dos bares completos, uno exterior y otro interior, ofrecen un flujo constante de buena cerveza, vino decente y cócteles preparados rápidamente y servidos en vasos de plástico.
El lugar también alberga dos enormes ahumadores al aire libre Ole Hickory Pits que ahuman las carnes exclusivas de los chefs sobre maderas de cerezo, nogal americano, roble y nuez.
La paleta de cerdo es ahumada sobre nogal americano y cereza después de una salmuera seca con sal y pimienta. A partir de ahí, se condimenta generosamente con el condimento Pig Beach BBQ, ajo y cebolla antes de utilizar una técnica que el chef llama «redneck sous vide». El proceso produce el cerdo desmenuzado más tierno y sabroso que encontrará en este extremo sur.
Las costillas van del mismo modo pero se ahuman exclusivamente sobre madera de cerezo. A la mitad, se aplica un glaseado en ambos lados para una cocción de dos horas, mientras que se rocía con vinagre de sidra de manzana y agua sobre cada losa cada 15 minutos, infundiendo un sabor ahumado en el camino.
El plato de brisquet comienza como un corte veteado que se recorta ligeramente para eliminar la cuña de grasa entre la punta y la solapa. La capa superior de grasa permanece, rociándose mientras se cocina a fuego lento durante 15 horas. Una pizca de mostaza amarilla actúa como pegamento para la sal y la pimienta, produciendo una pieza crujiente que retiene la humedad.
Y no te puedes perder la hamburguesa doble, un delicioso montón de carne a la parrilla y queso americano cubierto con cebollas asadas, pepinillos encurtidos y la salsa secreta de la casa.
Otros aspectos destacados del menú incluyen los favoritos de Florida, como la salsa de pescado ahumado en casa; un sándwich de pollo frito; y una ensalada de col con jalapeño ahumado y piña de inspiración tropical. Los acompañamientos tradicionales incluyen tiernas hojas de col, adictivos encurtidos rápidos hechos en casa, gruesos trozos de pan de maíz y postres tropicales como el pastel de lima casero.
Para Shawger, son todos estos platos los que hacen de Pig Beach la forma perfecta de pasar el día disfrutando de una comida realmente buena; bebida del día con uno o dos cócteles potentes; o ver un partido con una cerveza fría y una hamburguesa. En este espacio, puedes hacer fácilmente uno (o los tres) casi cualquier día de la semana.
Pig Beach BBQ. 2400 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-803-0333
pigbeachnyc.com.
