Matt Kuscher estableció un nuevo hogar en Hialeah combinando el Deli más antiguo de Florida y el primer bar de cócteles de Hialeah. Kush by Stephens, sirve sándwiches clásicos estilo delicatessen, como su característico pastrami cortado a mano y carne en conserva en un ambiente entre la vieja escuela y la nueva.
Matt “Kush” Kuscher reabrió Stephen’s Delicatessen en 2019, especializándose en su menú original de los años 50, pero cuando llegó la pandemia supo que tenía la oportunidad de cambiar su marca y combinar los dos para una fusión alucinante de Kush y Stephen’s Deli. A partir de agosto de 2020, se convirtió en Kush by Stephens y están realmente orgullosos de lo que crearon.
Un foco importante del menú son los clásicos como la sopa de bolas de matzá de Bubbie, o lo que se conoce popularmente como “penicilina judía”, que tradicionalmente se regala a un ser querido. También se encuentran en el menú un abundante Bagel & Lox Platter (salmón ahumado de sus vecinos St. James Smokehouse); Sándwiches estilo NY (con pan de centeno o jalá, servidos con pepinillo Batampte); Chicken n’ Waffles de Kush Hospitality (votado como el mejor de Miami por el Miami New Times), sándwiches Reuben con carne en conserva cortada a mano, sándwiches de ensalada de huevo hechos al momento y latkes recién fritos.
Los huéspedes pueden disfrutar de la tarta de lima de Kush y LoKal (nombrada la Mejor de Miami por Travel + Leisure) en el menú de Stephen.
También está la cerveza de Handmade Brewing Company de Hialeah; las exclusivas barras Hialeah de Stephen (galleta de azúcar casera con coco rallado, chispas de chocolate, granola y nueces).
Para bajar la comida, está el Ponche de huevo NY (cubierto con jarabe de chocolate U-Bet); y del Dr. Brown’s, el clásico refresco favorito de deli para acompañar su café irlandés elaborado con whisky irlandés.
Kush rinde homenaje a los recuerdos de su infancia al incluir fotos familiares en las paredes de Stephen’s Deli, como el bar mitzvah de su padre y el día de la boda de su abuelo. El menú está diseñado para ser un duplicado exacto del menú de The Plantation Nook, la tienda de delicatessen de su abuelo que se quemó hace años en Plantation, condado de Broward.
Se exhibe un menú original guardado que rinde homenaje a las raíces del restaurante de Kuscher. Kush de Stephens muestra elementos artísticos y tradicionales de la cultura judía y de Hialeah.
La cultura del deli está muriendo en este país y especialmente en Miami. Aquí hay uno que ha estado haciendo lo mismo durante más de 60 años y estaba a punto de desaparecer. Stephen’s Deli abrió originalmente en 1954 cuando Hialeah era predominantemente un barrio judío rodeado por la industria textil. Según la historia, lleva el nombre del hijo del primer propietario. Ha tenido varios propietarios a lo largo de los años, pero sus días de gloria fueron en los años 70 y 80, cuando Shelley Nadelman y su hijo Scott lo administraron durante más de 30 años, incluso después de que el vecindario no mostrara ningún parecido con sus inicios judíos.
En 2011, Jack Frisch de Nueva Jersey se hizo cargo y le devolvió algo de vida. Aunque el menú mantenía la tradición y no había cambiado mucho, sus actuales vecinos cubanos sabían poco sobre las delicatessen judías. En ese momento, Kush frecuentaba Stephen’s en busca de consuelo con sándwiches de pastrami. “Me recordó mucho a mi infancia y me sentí obligado a intentar devolverlo a sus días de gloria”, dijo.
Stephen’s Deli
1000 E. 16th St., Hialeah; 305-887-8863; kushhospitality.com. Lunes a viernes de 11 a. m. a 5 p. m. y sábados y domingos de 8 a 17 horas.
